Υπόμνημα Hydnum

Υπόμνημα Hydnum

Ένα βρώσιμο μανιτάρι

Ένα από τα πιο γνωστά και πιο εκτιμώμενα βρώσιμα μανιτάρια που μπορεί να βρεθεί στο δάσος, ακόμη και στην Ιταλία, είναι το Cantharellus cibarius, το οποίο ονομάζεται επίσης κοκτέιλ ή chanterelle. Στη συνέχεια, υπάρχει ένα μανιτάρι που μοιάζει πολύ, και με το οποίο μπορεί να συγχέεται, το οποίο με τη σειρά του είναι βρώσιμο και πολύ καλό να φάει. Ονομάζεται Hydnum repandum. ανήκει στην οικογένεια Hydnaceae και είναι γνωστή στη γλώσσα των κυνηγών μανιταριών ως οδοντογλυφίδα. Αυτό το ψευδώνυμο προέρχεται από το γεγονός ότι κάτω από το καπέλο έχει μια σειρά από πέτρες, το οποίο είναι ένα χαρακτηριστικό που του επιτρέπει να διακρίνεται από τον Cantharellus, και από άλλα παρόμοια είδη. Το μανιτάρι είναι επίσης γνωστό με άλλα ονόματα, όπως η τρίπα των προβάτων και η γενειάδα των αιγών. το λατινικό όνομα σημείωμα αντ 'αυτού δείχνει το σχήμα του καπέλου, το οποίο είναι στραμμένο προς τα πάνω.


Τα χαρακτηριστικά του δελτίου Hydnum

Το υπόμνημα Hydnum έχει ένα βυθισμένο καπέλο στο κέντρο και λίγο διπλωμένο προς τα πάνω στις άκρες. το χρώμα είναι λευκό κιτρινωπό, ή μερικές φορές έχει ακόμη πιο σκούρα σκιά, πορτοκαλί τούβλο. Το μέγεθος του καπέλου μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά στα μεγαλύτερα δείγματα και η σάρκα είναι πολύ σταθερή και συμπαγής. Τα βράγχια σε σχήμα ακίδας κάτω από το καπέλο έχουν λευκό χρώμα, ενώ μερικές φορές στρέφονται προς ροζ σολομού. Το στέλεχος είναι πολύ παχύ και στιβαρό, συνήθως εκκεντρικό σε σχέση με το καπάκι, του ίδιου χρώματος. Μπορεί να έχει ύψος έως και εννέα εκατοστά και είναι εντελώς άτριχο. Τα εσωτερικά κρέατα είναι λευκά και σταθερά και τείνουν να είναι κίτρινα σε επαφή με τον αέρα. Η μυρωδιά του εκθέματος Hydnum είναι έντονα μυκητιακή και η γεύση είναι ευχάριστη, με ελαφρώς πικρή επίγευση.


Όπου μεγαλώνει το υπόμνημα Hydnum

Το Hydnum repadnum είναι ένα αρκετά κοινό μανιτάρι και στην Ιταλία και βρίσκεται εύκολα σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, ειδικά στα βουνά. Το πιο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του για τους κυνηγούς είναι ότι η ανάπτυξή του διαρκεί συχνά όλο το φθινόπωρο, έως τις αρχές του χειμώνα. και εάν βρίσκεστε σε περιοχές με ήπιες θερμοκρασίες, η οδοντογλυφίδα μπορεί επίσης να βρεθεί μέχρι τον Ιανουάριο. Είναι επίσης ένα ασταθές μανιτάρι, οπότε μεγαλώνει πάντα σε ομάδες, συχνά σε κύκλους, σχηματίζοντας τους περίφημους κύκλους που ονομάζονται μάγισσες. Μερικές φορές τα δείγματα τακτοποιούνται για να σχηματίσουν μεγάλες λωρίδες που εκτείνονται για πολλά μέτρα στην ανάπτυξη. Εκτός από το Cantharellus cibarius, το υπόμνημα Hydnum θα μπορούσε να συγχέεται με ένα άλλο είδος του γένους του, το Hydnum rufescens, το οποίο ωστόσο έχει μια πιο πικρή γεύση και αιχμές διαφορετικού σχήματος.


Πώς καταναλώνεται το δελτίο Hydnum

Εάν μπορείτε να κάνετε μια καλή συγκομιδή του δελτίου Hydnum, θα έχετε εξασφαλίσει ένα νόστιμο συστατικό για να φέρετε στο τραπέζι. Για τη συγκομιδή, προχωρήστε όπως συνήθως για τα μανιτάρια, δηλαδή πρέπει να κόψετε τη βάση του στελέχους κοντά στο έδαφος με το κατάλληλο μαχαίρι. Για τον καθαρισμό, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τρεχούμενο νερό, αλλά μόνο μια μικρή βούρτσα και ένα υγρό πανί για να αφαιρέσετε την υπερβολική γη. Στην περίπτωση του δελτίου Hydnum, τα πέλματα κάτω από το καπάκι πρέπει στη συνέχεια να αφαιρεθούν, τα οποία έχουν πικρή γεύση. Επίσης, δεν συνιστάται να τρώτε αυτό το μανιτάρι ωμό, καθώς μπορεί να προκαλέσει πόνο στο στομάχι. Μαγειρεμένο, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ νόστιμο και χρησιμοποιείται κυρίως για να φτιάξει τη σάλτσα για πολέντα. Όσον αφορά τη διατήρησή του, η προτιμώμενη μέθοδος είναι το λάδι. Το υπόμνημα Hydnum στην Ιταλία εκτιμάται ιδιαίτερα στο βορειο-κεντρικό σημείο, όπου χρησιμοποιείται για πολλές συνταγές.



Βίντεο: Gljiva Prosenjak - Lat. Hydnum Repandum - Eng. Sweet Tooth